June 9th, 2008

недовольное

(no subject)

Постсоветский общепит

Был такой анекдот в перестроечные времена :
- Что должен делать специалист на зарплату в 1000 рублей?
- Ничего, и даже немножко вредить.

Те кто работают во всевозможных кафе получают столько, столько... я даже не представляю себе как можно прожить на такие деньги. И поэтому весьма наивным было бы ожидать от этих людей ответственного исполнения своих обязанностей.

Факты, которые лишний раз убеждают (меня в частности) не пользоваться постсоветским общепитом:
1. В какое-то лето после посещения ресторана "Разгуляй" в Калининграде, что в мэрии, несколько десятков человек (в т.ч. семьями) слегли в кишечно-инфекционку. Все поели блинчиков. Причиной послужила муха, которая села на эти самые злосчастные блины, когда они в нарушение санитарных норм неприкрытыми стояли на витрине (по нормам должны быть под стеклом).
2. В Калининграде санэпидемстанция закрывала какое-то кафе, причём нагрянули туда с телевизионщиками. Был показан салат "свекла с чесноком", который (сервированный) стоял в холодильнике и... был покрыт плесенью. Т.е. какой-то клиент когда-то от него отказался, а они его не выкинули и поставили обратно - может кто попозже закажет. И он там так долго стоял, что даже в холоде умудрился пойти плесенью! А ведь закажи его какой-нибудь "счастливчик", верхний слой салата бы выкинули, вывалили бы его в формочку и снова красиво бы подали на новой уже тарелке.
3. Фрэнд 100000000000000 пишет о салате, который подали ему во Внуково. Салат оказался французским, т.к. в нём была обнаружена живая улитка. Радость встречи с экзотическим зверем была омрачена только ценой - 200 р.
4. Я купил в каком-то киоске на Октябрьской бутерброд вроде пиццы. Он оказался снутри покрытым белым пухом. Ругаться не стал, т.к. отошёл очень далеко и возвращаться было лень.
5. На входе в Лужниковский рынок, в кафешке (мангал вынесен ко входу) заказал шашлык. Колоритный дядечка сказал чтобы я зашёл и выбрал столик - мне, мол, принесут. Ага, щаз! Минут через 5 я понял что про меня элементарно забыли(!). Короче пошёл-забрал свой шашлык в формате "с собой", так надёжнее. (Мясо, к слову сказать, оказалось достаточно пресным.)
6. Отзыв о пивном рестране на Лубянке - о "ГлавПивТорге".
7. Когда власти закрывали грузинские казино, по ящику показывали картины феерической антисанитарии на кухнях их ресторанов. Запомнились пара эпизодов. Во-первых, на расстоянии 2-х метров: с одной стороны - на столе готовятся шикарные блюда для солидных гостей, с другой - на ржавой батарее сушатся гастарбайтеровские тапочки. Во-вторых: гастарбайтеры, что при ресторане, живут сразу за выходом из кухни, в каморках. Понятно в каких санитарно-гигиенических условиях. А им постоянно приходится заходить на кухню с какой-нибудь ношей.

Я не думаю что это особенности грузинского приготовления пищи, это скорее особенности постсоветского общепита. И в прочих ресторанах скорее всего та же картина.

Постоянно задумываюсь над вопросом: а есть ли такой порог в цене, когда качество гарантируется? Касается, разумеется, ресторанов. Может быть заведения с именитыми вывесками являются эталоном вкуса и стиля? Да вряд ли... Недавно вот проходил мимо VOGUE-кафе - казалось бы уж что-что, а оно-то вместе с GQ-баром должны был оплотом порядка в нашей чудной столице! Рядом с этим кафе есть ниша ведущая во внутренний дворик, куда по-видимому выходит и кухня. В тот раз во дворике курили пара молодых людей опрятно одетых под кухонных подсобных рабочих. Судя по тоскливому выражению их глаз и в этом супер-кафе персоналу недоплачивают, а контроль за качеством просто осуществляется добавлением надзорного персонала. А за всем, понятно, не уследишь... (См. ещё отзыв о посещении VOGUE-кафе, он за 2005-й год конечно, но не думаю что там с тех пор что-то кардинально изменилось).

Дык на что же остаётся надеяться? В общем, кто-как а я для себя составил следующее правило - если и питаться вне дома, то 1. либо там где пища приготовляется массово, на потоке, 2. либо в местах с гарантированным качеством. Вот исходя из этих правил составил себе списочек мест, куда можно заходить:

Из "потоковых":
  • Макдональдс

  • Шаурма, когда её готовят на твоих глазах, а не в закрытом вагончике

  • Чебуречная "Дружба" на Сухаревской - там чебуреки одного и того же вида готовят в немерянных количествах, в каких просто не реально халтурить. Да, при заготовлении мяса тоже можно многого начудить, но от этого вообще никуда не деться - остаётся только надеяться.

Из дорогих, т.е. где за нехилые деньги есть надежда, что не обманут:

  • Ресторан SKY LOUNGE (не был, но говорят что люди возвращаются живыми)

  • Кафе "Солянка" в Калининграде - дорого, но зато упор на качество.
А главный вывод из всего этого: лучше всего есть дома!

ЗюЫю: наверное единственным контраргументом ко сказанному мною может быть "хвать быть таким брезгливым!". Его просьба не приводить - я его уже знаю. Если есть ещё чего сказать (напрмер дать ссылочки на блэк-листы дорогого общепита) - это велкамь :)
дело_табак

Чебуречная на "Кожуховской"

Добрый день, уважаемое и весьма приятное сообщество. Хочу поведать вам о новой чебуречной, которую обнаружил на днях поблизости от метро «Кожуховская».

К сожалению, не мог сделать фото, поэтому ограничусь словесным описанием.

Внешний облик:

Названия чебуречная не имеет, а может быть я не заметил. Надпись на витрине гласит просто «Чебуреки». Павильон из стекла и пластика, с широко открытой дверью и надписью  при входе «Вы можете наблюдать за процессом приготовления чебуреков»

Внутри:

Сравнительно просторно для такого павильончика в буднее время. Можно предположить, что в «час пик» в помещении поместится человек 20 максимум. Мебель в чебуречной представлена двумя длинными столами, расположенными вдоль стенки и окна (для стоячего поедания чебуреков). Посередине есть стол со стульями (для сидячего времяпровождения).

Справа от входа есть широкий проход на кухню, где происходит основное действо. Чебуреки действительно делают под заказ, так сказать на глазах, минут пять приходится ждать. Обычно на кухне задействовано два человека. Один месит тесто и начинку. Другой лепит чебуреки и жарит их в большом чане, аля тефаль. Чебуреки подаются на пластиковой тарелочке, заботливо устланной бумажечкой + салфетки.

Ассортимент и ценовая политика:

Чебуреки представлены в трех вариантах: с мясом, картошкой и сыром. Цена – 23 рубля штука, независимо от начинки

Также в продаже хачапури, сосиски в тесте, какие-то беляши, чай, кофе, но это уже не так интересно.

Напитки: имеется пиво разливное  «Сибирская корона. Классика» - 45 рублей за 0,5. И «Сибирская корона. Белое» - 60 рублей за 0,5

К сожалению, вотки нет и не предвидится. Такова политика заведения. Строгая надпись на стене заведения гласит, что «Приносить с собой спиртные напитки и распивать их строго запрещено». Курить тоже нельзя. Хотя, как я заметил, эти суровые условия не помешали одной компании из четырех человек втихаря скушать под чебуреки поллитра  вотки.

Личные впечатления:

Чебуреки с мясом на удивление неплохие, правда, несколько проигрывают культовым чебурекам от «Сухаревской». Начинка вероятно из трех видов мяса, с зеленым луком перцем, но вкус специями не забит. Масло не прогорклое, видимо меняют регулярно. Большой минус – отсутствие вотки. С пивом как-то оно совсем не то. Еще один минус отсутствие рукомойника и влажных салфеток.

Как пройти:

Станция метро «Кожуховская». Две минуты пешком. Выход в город и идем направо вдоль ряда торговых ларьков со всякой мишурой до еще одного поворота направо. Затем вверх по ступенькам выходим на своеобразный «пятачок». Слева будут еще торговые палатки и собственно эта самая чебуречная.